 LINGUINE
FRESCHE ALLE MANDORLE TEMPO DI PREPARAZIONE:
20 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI: 400g. di linguine fresche,
200g. di mandorle pelate, 4 spicchi d'aglio, 1 tazzina
di salsa di pomodoro, 100g. di parmigiano grattugiato,
qualche fogliolina di basilico, olio d'oliva extravergine,
sale quanto basta.
PREPARAZIONE: Tritate finemente le
mandorle, l'aglio, il basilico, sino a raggiungere la
consistenza di una crema. Aggiungetevi la salsa ed il
parmigiano. Nel frattempo fate bollire l'acqua per le
linguine, cuocetele e scolatele al dente. In una terrina
mescolate velocemente al coondimento, aggiungendvi un
filo d'olio per amalgamare meglio, e servitele ben calde.
 PASTA
CON I RICCI ALL'EOLIANA
TEMPO DI PREPARAZIONE:
60 minuti
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI: 400g. di spaghetti, una
tazza da the piena di uova di ricci di mare ben nettate,
2 spicchi d'aglio, 1 manciata di prezzemolo, 1 pugnetto
di capperi, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva,
1 pezzetto di peperoncino, a piacere.
PREPARAZIONE: Mentre l'acqua degli
spaghetti viene messa a bollire, preparate in una ciotola
le uova di ricci pulite da ogni residuo, l'olio extravergine,
il prezzemolo crudo tritato, l'aglio a pezzettini molto
piccoli. Il pugnetto di capperi, ben dissalato, verrà
tritato finemente ed aggiunto anch'esso nella ciotola,
insieme al peperoncino ben tritato. Cuocete gli spaghetti
al dente, e dopo averli scolati versateli nella ciotola,
mescolando il tutto velocemente. Servite ben caldo.
 POLPETTE
DI MELANZANE TEMPO DI PREPARAZIONE:
35 minuti
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI: 4 melanzane medie, 4 spicchi
d'aglio, 1 ciuffo di menta, 1 tazzina di capperi dissalati,
10 olive bianche triturate, 1 tazza di pangrattato,
1 uovo, olio e farina.
PREPARAZIONE: Sbucciate le melanzane
e tagliatele in quattro grossi pezzi. Mettetele in acqua
e sale per dieci minuti, quindi lessatele sempre in
acqua e sale. Toglietele dal fuoco, e scolatele bene,
a lungo. Ponetele in una terrina, uggiungendovi l'uovo,
l'aglio a pezzetti, le olive, i capperi, la menta tritata,
il sale ed il pangrattato. Amalgamate il composto, che
non deve risultare troppo compatto nè troppo
liquido; poi con un cucchiaio formate tante piccole
polpette che passerete nella nella farina e friggerete
in un pentolino di piccole dimensioni, con olio abbondante.
Servite le polpette ben calde, oppure assolutamente
fredde. 400 gr. di spaghetti; 50 gr. di capperi al sale
di Pantelleria; 5 olive verdi snocciolate; 100 gr. di
tonno all'olio d'oliva. |
